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Statistica

I servizi contenuti nella presente sezione permettono al Titolare del Trattamento di monitorare e analizzare i dati di traffico e servono a tener traccia del comportamento dell’Utente.

Google Analytics (Google Inc.)

Google Analytics è un servizio di analisi web fornito da Google Inc. (“Google”). Google utilizza i Dati Personali raccolti allo scopo di tracciare ed esaminare l’utilizzo di questa Applicazione, compilare report e condividerli con gli altri servizi sviluppati da Google.
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Dati personali raccolti: Cookie e Dati di utilizzo.

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Titolare del Trattamento dei Dati

Andrea Grana - Moncalieri (TO) -  Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. E' necessario abilitare JavaScript per vederlo.

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Dati Personali (o Dati)

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Dati di Utilizzo

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Utente

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Interessato

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Responsabile del Trattamento (o Responsabile)

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Titolare del Trattamento (o Titolare)

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Questa Applicazione

Lo strumento hardware o software mediante il quale sono raccolti i Dati Personali degli Utenti.

Cookie

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Vista

  1. osservare attentamente sia la parte superiore che quella inferiore, nonché la sezione dopo averne spezzato alcuni quadratini.

    La parte superiore deve presentarsi lucida, omogenea e senza la presenza di patine biancastre(affioramento di cristalli di burro di cacao) o grigiastre (affioramento di zucchero) che spesso son causate da una cattiva conservazione; la parte inferiore non deve avere striature, macchie, bolle d'aria ma deve essere uniforme e liscia; anche la sezione deve essere omogenea, liscia, senza bolle d'aria, come fosse porcellana.

  2. Il colore deve essere rosso mogano-cannella: non é vero che il cioccolato più é scuro (marrone-nero) più é buono, anzi, un colore particolarmente scuro potrebbe nascondere difetti;

Udito

una tavoletta di cioccolato fondente quando viene spezzata deve produrre il tipico “snap”, quel suono netto e pulito che siamo abituati a sentire. Questo suono é sinonimo di una buona cristallizzazione del burro di cacao e può essere condizionato da buone condizioni ambientali quali la temperatura e l'umidità.

Per tutti gli altri tipi di cioccolato non fondente questo parametro é poco significativo.

Tatto

Una volta in bocca, il cioccolato, deve sciogliersi rapidamente e in modo uniforme, senza dare sensazioni grasse, molli o gommose. Deve trasformarsi in una pasta setosa e scorrevole, priva di granuli e non sabbiosa, deve avvolgere la bocca senza rimanere appiccicosa. Deve essere meno astringente possibile. Un cioccolato avvolgente e piacevole, che non offra percezioni di spicco(come acidità, astringenza, amarezza) ci darà anche una sensazione di maggiore rotondità.

Olfatto

E’ tramite l’olfatto che percepiamo quelli che chiamiamo sapori, profumi, aromi.

Il naso è l’organo più coinvolto in ogni degustazione: i recettori nasali ricevono le molecole del cioccolato per via retro-olfattiva, passando dalla bocca al naso attraverso la faringe.

Un buon cioccolato deve essere ricco di profumi, aromatico, offrire sensazioni di complessità e completezza.

Oltre all’aroma primaria di cacao (delicato e penetrante), che ci aspettiamo intenso ma non estremo, una tavoletta di qualità deve offrire anche degli aromi secondari (che variano da cacao a cacao), ovvero un insieme di profumi ricco e piacevole; talvolta è possibile identificarne alcuni, ad esempio: di frutta, fiori, caramello, tabacco, caffè, liquirizia, spezie, legno, e tanti altri.

Ma anche senza dare loro un’identità precisa, la presenza di un bouquet aromatico complesso e gradevole è di certo un importante valore aggiunto. E quanto più a lungo i profumi si faranno sentire, tanto migliore sarà anche la persistenza del cioccolato.

Gusto

il gusto é correlato a quanto lingua e bocca sono in grado di percepire, ovvero ai quattro sapori fondamentali: dolce, amaro, acido e salato.

Un buon cioccolato deve essere giustamente dolce (non dovuto allo zucchero), giustamente amaro (tipico del cacao che però in particolare per le tavolette non fondenti non deve dare troppa sensazione di amarezza), giustamente acido (l'acidità é necessaria per lo sviluppo dei precursori degli aromi deve essere contenuta e non deve farsi troppo notare);

E' altresi importante che queste sensazioni gustative siano in equilibrio tra loro, evitando che una di esse spicchi più delle altre creando di conseguenza un disomogeneità sensoriale.

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Alla fine, il cioccolato deve lasciarci una sensazione finale piacevole, complessivamente appagante, elegante ed armoniosa, proprio come ci aspettiamo da una grande tavoletta.

Occorre sempre tenere presente che per apprezzare al massimo un cibo occorre saperne riconoscere tutte le sue caratteristiche, nel bene e nel male. Occorre quindi sapere quali sue caratteristiche andare ad analizzare, e come farlo. Solo così potremo, da un lato, sfruttare al meglio le capacità sensoriali di cui la natura ci ha dotati, e, dall’altro, riconoscere pregi e difetti di ogni cioccolato. E, finalmente, godere del piacere che ci offre.

In ogni caso, sia che seguiate una degustazione con “tutti i sacri crismi” o che gustiate un cioccolatino sprofondati nel vostro divano... prendetevi tutto il tempo necessario per regalarvi delle sensazioni che solo il cioccolato può donarvi... e buon cioccolato a tutti!

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COME PROCEDERE SULL'ORDINE DI DEGUSTAZIONE DI Più CIOCCOLATE.

 

Per una degustazione di soli fondenti:

partire sempre da quello con il minore contenuto di cacao, procedendo in crescendo.

 

Per una degustazione con vari tipi di cioccolato:

iniziate da quello bianco, seguito da quello al latte, terminando con quello fondente sempre rispettando le percentuali di cacao.

 

Questo ordine é importantissimo per una corretta degustazione e analisi degli aromi che potrebbero essere pesantemente condizionati se si procedesse dal più dolce al più amaro, dal più intenso al più delicato.

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